
Zeytinyağı Hakkında Bilgiler
Zeytin ve zeytinyağının Akdeniz ve Ege coğrafyasında binlerce yıllık bir
geçmişi vardır. Bu süre içerisinde yüzlerce medeniyet kurulmuş,
yıkılmış ve değişmiş ama zeytinyağı üretimi ve ticareti her zaman
önemini korumaya devam etmiştir. Bilinen en eski zeytinyağı üretimi
izlerine M.Ö 4500 yıllarında Girit’te rastlanmıştır. Ama bulgular
aslında çok daha eski zamanlara dayanan bir muhteşem bir geçmişi gözler
önüne sermektedir.
Ayakla ezilip ve daha sonra sıcak su yardımıyla yağının alınması
zeytinyağını elde etmekte kullanılan bilinen ilk yöntemdir. Bu yöntemle
zeytinyağını üretmek için kurulan ve bilinen en eski tesis, M.Ö. 6.
Yüzyıla ait İzmir’in Urla ilçesinin yakında bulunan antik Klazomenika
kentinde yapılan kazı çalışmalarında bulunmuştur. Bu yöntem kullanılan
ilk yöntem olsa da son yöntem değildir.
Daha sonraları romalılar Zeytini iki taş arasında ezerek zeytinyağı elde
etme yöntemini bulmuşlardır. Bu işlem esnasında hareketli taşı
döndürmek için gerekli olan enerji ilk etapda insanlar tarafından
sağlamıştır. Daha sonraları hayvan gücünden yararlanmıştır. Zamanın
ilerlemesi ve paralelin de bilim alınındaki gelişmeler sonucunda ezilen
zeytin hamurunun sıkıştırmak için Arşiment vidasının hareketi sonucunda
elde edilen basınçtan faydalanılmıştır.
Zeytinyağı sanayiinde kilometre taşı olarak adlandırabileceğimiz olay
19. Yüzyılda zeytinyağı üretiminde buharın kullanılmasını sayabiliriz.
Bu yöntemin kullanılmaya başlanmasıyla işlenen zeytin ve bunun akabinde
üretilen yağın miktarında büyük artışlar olmuştur. Daha sonraları
hidrolik preslemeler akabinde disel motorları ve elekirikli motorların
kullanılmasıyla günümüzde kullanılan en modern sitemlere kadar
ulaşılmıştır. Bugün zeytin yağı üretiminde kullanılan en modern sistem
olan Kontinü sistemleridir.
ZEYTİN VE ZEYTİN AĞACI
Zeytin meyvesi ülkemizde kahvaltıda yer alan ve birçok yemeklerin,
özellikle salataların süslendirilmesinde kullanılan, aynı zamanda
beğenilerek yenilen yararlı bir yiyecektir. Zeytin meyvesi özel olarak
yapılmış çeşitli yeşil zeytin ve siyah zeytin salamuraları olarak
sofralarımıza sunulmaktadır.
Zeytin ağacı (Olea europea) narin bir ağaçtır. Ağır ve zahmetli
büyümesine karşın oldukça uzun ömürlüdür. Bir zeytin ağacının ortalama
ömrü 300-400 yıldır, ancak 3 bin yaşında zeytin ağaçlarına da
rastlanmıştır. Bu nedenle zeytin ağacının adı mitoloji ve botanikte
“ölümsüz ağaç”tır.
Zeytin hasatında toplama şekilleri binlerce yıldan bu yana neredeyse hiç
değişmemiş, asırlar boyunca elle toplama ya da silkme yöntemi
kullanılmıştır. Bir de, yere düşmüş zeytin meyvelerini toplama yöntemi
vardır. Hasat, Kasım ile Mart ayları arasında yapılır.
Ancak genel yöntem silkmedir. Elle toplamada, sağma veya taraklama
yöntemi, yerden toplamada ise merdane veya fırça kullanılır. Günümüzde
zeytin hasadında makineden de (sarsma ve yerdeki meyveleri emici
ekipmanlarla toplama) yararlanılmaktadır. Uygulamada en fazla emek
gerektiren yöntem, elle toplamadır. Saatte en fazla 9-10 kilogram
zeytinin toplandığı bu yöntem, meyve sağlam ise en iyi kalitede
zeytinyağı üretilmesini sağlar.
ISIL işlem görmeden meyvesinden yağ çıkarılan Zeytinyağı kültüründe,
binlerce yıldan bu yana değişmeyen başka bir gelenek de zeytinden yağ
çıkarma yöntemidir. Bunun nedeni zeytinyağının, zeytinlerin soğuk
presten geçirilmesiyle elde edilmesi ve hiçbir kimyasal işleme gerek
duymadan yenilebilmesidir. İşte bu yüzden, bugün hâlâ Akdeniz’de
rastlanan zeytin üretme yöntemiyle, yaklaşık 6 bin yıl önceki zeytinyağı
elde etme yöntemi arasında hiç fark yoktur: Zeytinler ezilerek hamur
haline getirilir. Daha sonra bu hamur sıkılır veya presten geçirilir. En
sonunda ise yağ, zeytin meyvesinin suyundan (karasu) ayrıştırılır. 19.
yüzyılın başında ise teknolojinin gelişmesiyle hidrolik pres
makinelerine geçildi.
Kaliteli zeytinyağı elde etmek için: Zeytinlerin, hasattan sonra mümkün
olan en kısa süre içinde işlenmesi gerekir. Çünkü zeytin bekletilirse
fermante olur, bu ise zeytinyağının kalitesinin düşmesine yol açar.
Ancak, zeytinin “bol” olduğu dönemlerde, bekletilme mecburiyeti de
doğabilir. Bu durumda işlemeden bekletilen zeytinler, genellikle 20-30
santim yüksekliğindeki yığınlar şeklinde, iyi havalandırılmış ve serin
depolarda saklanır.
ZEYTİNYAĞI TÜRLERİ
NATUREL SIZMA ZEYTİNYAĞI
Bunlar zeytin ağacı meyvesinden, doğal özelliklerini değiştirmeyecek bir
sıcaklıkta sadece mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde
edilen, berrak, yeşilden sarıya değişebilen renkte, kendine özgü tat ve
kokuda olan doğal halinde gıda olarak tüketilebilen yağlardır.
A) NATUREL SIZMA ZEYTİNYAĞI
Serbest yağ asitliği, oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan
fazla olmayan yağdır. Kokusu ve tadında kusur olmayan, serbest asitlik
derecesi (oleik asit cinsinden) en çok % 1 olan natürel zeytinyağı.
Meyvenin bütün vitamin ve minerallerini içeriyor. Natürel sızma
zeytinyağı her tür yemeklere uygun olmakla beraber salatalar için
idealdir.
Naturel Sızma Zeytinyağının kullanılan üretilen yönteme ve zeytinlerin
toplanma zamanına göre Taş Baskı, Soğuk Sıkma ve Erken Hasat gibi
türleri mevcuttur. Kullanıcının zevkine göre değişmekle birlikte ideal
zeytinyağının Erken Hasat ve Soğuk Sıkma olması tercih edilir. Asitlik
derecesinin düşmesi zeytinyağında, daha meyvemsi ve daha aromatik
kokunun oluşmasını sağlar. Yine çiğ tüketim için de bu türler tercih
edilir. Biz de Kalite ödüllü Soğuk Sıkım Gurme, Taş Baskı ve Erken Hasat
zeytinyağlarımızı sitemizde sizlerin beğenisine sunmaktayız.
B) NATUREL BİRİNCİ ZEYTİNYAĞI
Serbest yağ asitliği, oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan
az, 2,0 gramdan fazla olmayan yağdır. Kokusu veya tadında çok hafif
kusurları bulunabilen, serbest asitlik derecesi en çok % 2 olan natürel
zeytinyağı. Asitlik derecesi naturel sızmaya göre daha fazla olduğundan
daha youğn bir tadı vardır. Ama doğru yöntemle üretildiğinde çok
lezzetli bir yağdır. Doğruda ve yemeklerde kullanıma uygundur. Sitemizde
yine sizlerin tercihine kaliteli Naturel Birinci Zeytinyağımızı da
sunmaktayız.
Bunun dışında Naturel İkinci, Rafine ve Riviera gibi yap çeşitleri mevcuttur.
Asit oranı 3,3 ten yüksek olan yağlar kusurulu olarak ifade edilir.
Küflü ve bozuk yağları temsil eden bu yağlar doğrudan tüketim için uygun
değildir. Sağlıklı olarak tüketebilmek için rafine edilerek yüksek asit
ve kötü tat ve kokuları giderilir. Bu yağlar aynı zamanda sabun yapmak
için kullanılır.
ZEYTİNYAĞI FAYDALARI
Zeytinyağının sağlık, hastalıklarla mücadele, saç ve cilt faydaları gibi
yüzlerce kanıtlanmış veya yaygın kabul edilmiş yüzlerce faydası
mevcuttur.
Kısaca özetlemek gerekirse zeytinyağı A, D, E ve K vitaminleri açısından
son derece zengin bir yağdır; demir, kalsiyum, sodyum ve potasyum
içeriği ile hem harici, hem de dahili kullanımda vücuda sayısız fayda ve
şifalar sağlar. Aynı zamanda ciddi bir antioksidan deposudur. Akdeniz
ve Ege’nin binlerce yıllık geçmişinde zeytinyağı önemli bir şifa kaynağı
olarak kullanıla gelmiştir.
Kanser riskini azaltır: İçerdiği ‘polyphenols’, bitkisel antioksidan ile hücreleri kanserden korur. Tekil doymamış yağ oranı kansere karşı etkilidir.
Kalbi korur:
Kalbiniz için zeytinyağından daha iyi hiçbir şey yoktur. İyi kolesterolü
yükseltir (HDL), kötü kolesterolü (LDL) düşürür, kandaki yağ oranını
dengeler, itihabı ve diğer kalp hastalıklarına neden olan sağlık
sorunlarını önler.
Kan basıncını düşürür: İçerdiği etkili antioksidanlar damarları güçlendirir ve genişletir.
Kilo vermenizi sağlar:Kendine has lezzeti ve doymuş yağ oranının düşük olması kilo vermeye yardımcıdır.
Baş ağrısını azaltır:
Eğildiğinizde başınıza doğru saplanan bir ağrınız varsa; salata ve
sebzelere düzenli ekleyeceğiniz zeytinyağı sayesinde hem bu ağrıdan hem
de mide sorunlarından kurtulabilirsiniz.
Bunun yanında saçlar için kırıkları azaltma, güçlendirme ve parlaklı
kazandırma amaçlı kullanıldığı bilinmektedir. Ayrıca zeytinyağı sabunun
belirli cilt hastalıklarının tedavisine iyi geldi, aynı zamanda da cilt
sağlığı için son derece faydalı olduğu tespit edilmiştir.
Son dönemde yapılan çeşitli bilimsel araştırmalarda Zeytinyağının
kanserle mücadelede etkin bir rol alabileceğine dair bulgular artış
göstermiştir.
Biz de Sizlere yaşamınızı daha kaliteli hale getiren ve standartlarınızı
arttıran bu şifa kaynağının en kalitelisini ve lezzetlisini her gün
sunabilmek için canla başa çalışıyoruz. Bizi tercih ettiğiniz için
teşekkür ediyoruz.
Dünyanın en kaliteli ve sağlıklı yağıdır. Günümüzde beslenmede
kullanılan yağlar oldukça tartışmalıdır. Hayvansal yağlar, tohum yağları
ve diğer yağların kullanımı konusunda bilim insanları kendi aralarında
tartışmaktadırlar. Ancak çoğu bilim adamının ve insanın kabul ettiği tek
sağlıklı ve kaliteli yağ sızma zeytinyağıdır.
Akdeniz beslenme kültürünün bir parçası olan bu yağ, bölgenin geleneksel
bir yağıdır. Zeytinyağının sağlık etkilerinin arkasında oldukça fazla
araştırma yapılmıştır. Bu çalışmalar, yağ asitlerinin ve
antioksidanların, kalp hastalığı riskinin azalması gibi bazı güçlü
sağlık yararlarına sahip olduklarını göstermektedir.
Zeytinyağı Nedir ve Nasıl Yapılır?
Zeytinyağı, zeytinden, (zeytin ağacının meyvelerinden) elde edilen
yağdır. Geleneksel sıkma ve damıtma yöntemi kullanılarak elde
edilmektedir. İşlem son derece basittir. Ama hala zeytinyağı ile ilgili
büyük bir sorun vardır. Bazı düşük kaliteli versiyonlar kimyasallar
kullanılarak karıştırılmakta veya diğer ucuz yağlarla seyreltilmektedir.
En iyi tip sızma zeytinyağıdır. Doğal yöntemler kullanılarak ayıklanır.
Saflık, tat ve koku gibi belirli duyusal özellikler için
standartlaştırılır. Gerçekten sızma olan zeytinyağının, kendine özgü bir
tadı vardır ve antioksidan bakımından zengindir. Zeytinyağının bu kadar
faydalı olmasının ana nedeni de budur.
Genellikle karıştırılmış, ısıyla işlenmiş veya soya fasülyesi, kanola
yağları gibi daha ucuz yağlarla seyreltilmiş, rafine edilmiş
zeytinyağları da vardır.
Ancak unutmayın ki , zeytinyağı piyasasında çok fazla sahtekarlık vardır
ve güvenilir bir satıcıdan satın almak çok önemlidir. Zeytinyağı,
antioksidan içeriği bakımından % 100 doğal ve oran olarak çok yüksektir.
Daha düşük kaliteli zeytinyağlarının çoğu, daha ucuz yağlarla işlenmiş
ve karıştırılmıştır.
Ekstra Sızma Zeytin Yağı Besin Bileşimi
Sızma zeytinyağı oldukça besleyicidir. Çok miktarda E, K vitamini ve bol
miktarda faydalı yağ asidi içerir. 100 gram zeytinyağının besin
içeriğine göz attığımızda;
Doymuş yağ: % 13.8 oranındadır.
Tekli doymamış yağ: % 73 oranındadır.
Omega-6: % 9.7 oranındadır.
Omega-3: % 0.76 oranındadır.
E Vitamini: Günlük ihtiyacın % 72’sini karşılar.
K vitamini: Günlük ihtiyacın % 75’ini karşılar.
Gerçek sızma zeytinyağının parlaklığı antioksidan içeriğinin
miktarından anlaşılmaktadır. Antioksidanların bir kısmı kolesterolü
koruyan oleuropein maddesini içerir. Kronik birçok hastalığı tedavi
ettiğine inanılmaktadır. Buna kalp hastalığı, kanser, metabolik sendrom,
diyabet, Alzheimer ve artrit de dahildir. Zeytinyağının faydalarının
ardındaki mekanizmalardan birinin mikroplarla savaşma kabiliyeti olduğu
düşünülmüştür. Zeytinyağı, iltihapla savaşabilen oleik asit ve
oleokanttan besinleri içerir. Bu, zeytinyağının sağlık yararlarının
temel nedeni olmaktadır.
Kardiyovasküler hastalıklar (kalp hastalığı ve inme) dünyada en yaygın
ölüm nedenidir. Birçok gözlemsel çalışma, dünyanın belirli bölgelerinde,
özellikle de Akdeniz çevresindeki ülkelerde bu hastalıklardan ölümlerin
düşük olduğunu göstermektedir. Bu gözlem, başlangıçta bu ülkelerdeki
insanların yemek şeklini taklit etmesi beklenen Akdeniz beslenme
kültürüne olan ilgiyi teşvik etmiştir.
Akdeniz beslenmesi ile ilgili çalışmalar, kalp hastalığının önlenmesine
yardımcı olabileceğini göstermektedir. Büyük bir çalışmada, kalp
krizlerini, felçleri ve ölümleri % 30 oranında azalttığı görülmüştür.
Sızma zeytinyağı, kalp hastalıklarına karşı sayısız mekanizma ile vücudu
korumaktadır.
*İndirgenmiş iltihaplanma: Yukarıda belirtildiği gibi, zeytinyağı, kalp hastalığının önemli itici gücü olan enflamasyona karşı koruma sağlar.
*Kolesterol: Zeytinyağı, kolesterol partiküllerini hasara karşı korur.
*Endotel fonksiyonunu iyileştirir:Zeytinyağı, kan damarlarının astarı olan endotelin işlevini iyileştirir.
*Kan pıhtılaşması:
Bazı çalışmalar zeytin yağının istenmeyen kan pıhtılaşmasını, kalp
krizlerinin ve felçlerinin temel özelliklerini önlemeye yardımcı
olabileceğini düşündürmektedir.
*Düşük kan basıncı:
Yüksek kan basıncı olan hastalarda yapılan bir çalışmada, zeytinyağının
kan basıncını önemli ölçüde azalttığı ve tansiyonlu ilaç ihtiyacını %
48 oranında azalttığı saptanmıştır.
Zeytinyağının bilinen biyolojik etkileri göz önüne alındığında, en çok
tüketen insanların kalp krizi ve felçden ölme olasılığının daha düşük
olduğunu görmek şaşırtıcı değildir. Bu gerçekten buzdağının görünen
kısmıdır. Hem hayvanlar hem de insanlardaki yüzlerce çalışma,
zeytinyağının kalbe önemli faydalar sağladığını göstermiştir.
Sızma Zeytin Yağının Diğer Sağlık Faydaları
Çoğunlukla kalp sağlığı üzerindeki etkileri konusunda çalışılmış
olmasına rağmen, zeytinyağı tüketimi de bir dizi başka sağlık yararları
ile ilişkilendirilmiştir.
*Zeytinyağı ve Kanser
Kanser, vücuttaki hücrelerin kontrolsüz büyümesi ile karakterize edilen
yaygın bir ölüm nedenidir. Çalışmalar, Akdeniz ülkelerindeki insanların
oldukça düşük kanser riskine sahip olduklarını göstermiştir.
Zeytinyağındaki oleik asit de oksidasyona karşı oldukça dirençlidir ve
kansere bağlı genler üzerinde yararlı etkileri olduğu gösterilmiştir.
Zeytin yağındaki bileşiklerin kansere karşı moleküler düzeyde savaşmaya
yardımcı olabileceğini göstermiştir. İnsan kontrollü çalışmalarda
doğrulanması gerekmesine rağmen, zeytinyağının kansere ve Alzheimer
hastalığına karşı savaşmaya yardımcı olabileceğine dair ilk kanıtlar
elde edilmiştir.
*Zeytinyağı ve Alzheimer Hastalığı
Alzheimer hastalığı dünyanın en yaygın hastalığı ve demansın önde gelen
nedenidir. Alzheimer’ın bir özelliği, beyindeki belirli nöronlarda, beta
amiloid plakları adı verilen bir protein yumağı biriktirmesidir.
Farelerde yapılan bir çalışma, zeytinyağındaki bir maddenin bu plakları
beyinden temizlemeye yardımcı olabileceğini göstermiştir. İnsanlarda
yapılan bir çalışma, zeytinyağı ile zenginleştirilmiş akdeniz tarzı
beslenmenin beyin fonksiyonu üzerinde olumlu etkileri olduğunu ve
kognitif bozukluk riskini azalttığını göstermiştir. Yemek sırasında yağ
asitleri oksitlenebilir. Yani oksijen ile reaksiyona girerler ve hasar
görürler. Genel olarak, zeytinyağı oldukça güvenli görünmektedir. Hatta
oldukça yüksek ısıda yemek pişirmek için bile kullanılmaktadır. Kalp
hastalığı olan ya da ileride yüksek risk altında olan insanlar için
zeytinyağı kesinlikle bir “süper gıda” dır.