Kurban Etini Tüketmeden Önce Mutlaka Bilmeniz Gereken Detay
Fatih Üniversitesi Tıp Fakültesi Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı
Hayrettin Mutlu, kurban etinin ilk 12-24 saat dinlendirilmesinin çok
önemli olduğunu söyledi. Mutlu, “Özellikle büyükbaş hayvan etinde ölüm
sertliğinin geçmesi için 12-24 saat bekletilmesi gerekiyor. Etleri
kesinlikle açıkta ve uzun süre buzdolabı dışında bırakmayın. Derin
dondurucuda saklayacağınız etleri bir öğünlük parçalar halinde
hazırlayın.” dedi.
Yaklaşan Kurban Bayramı’yla ilgili beslenme konusunda bilgi veren
Beslenme ve Diyet Uzmanı Hayrettin Mutlu, bayramın ilk günü kurban etine
dokunulmamasını gerektiğini söyledi. Mutlu, “Özellikle büyükbaş hayvan
etinde ölüm sertliğinin geçmesi için 12-24 saat bekletilmesi gerekiyor.
Etleri kesinlikle açıkta ve uzun süre buzdolabı dışında bırakmayın.
Derin dondurucuda saklayacağınız etleri bir öğünlük parçalar halinde
hazırlayın. Etler derin dondurucuda -18 derecede uzun süre, buzdolabında
ise -2 derecede bir hafta saklanabilir. Bayramın 2’nci günü dinlenmiş
etlerinizi rahatlıkla tüketebilirsiniz. Etlerin yağlı kısımlarını
kesinlikle tüketmeyin. Bayramın 3’üncü gününü çok hareketli geçirin.”
önerilerinde bulundu. Bayram ziyaretlerinde 3 kilometreden kısa
mesafelere yürüyerek gidilmesi tavsiyesinde bulunan Mutlu, şu ifadelere
yer verdi:
* Bayramın son gününde 2 saat yürüyüş yapın.
* Egzersiz öncesi beslenmekten kaçının.
* Sık sık ama azar azar beslenin ve son günler diye kalan tatlıları bitirmeye çalışmayın.
* Yolculuğa çıkacaksanız yanınıza mutlaka atıştırmalık meyveler hazırlayın.
* Yolculuk yapmayacaksanız mutlaka 45 dakika tempolu yürüyüş yapın.
* Alışveriş merkezinde vakit geçirmek yerine piknik, spor aktiviteleri ve küçük geziler yapabilirsiniz.
* Ayrıca şişkinlik ve hazımsızlık için; 1-2 çay kaşığı kimyon, rezene,
kişniş karışımı 20 dakika kaynatılmış suda bekletilerek sabah akşam
tüketilebilir. Şişkinlik ve hazımsızlığı önleyen, sindirim sistemini
rahatlatan bu çay karışımı özellikle et tüketilen öğünlerden 1-2 saat
sonra içilebilir. Uykuyu açmada ve dinçlik meydana getirmede meyveler,
çay ve kahveden 10 kat daha güçlüdür.
Birliğin ve beraberliğin paylaşıldığı bayramdır Kurban Bayramı. İkramlar
çoğalır, ev bereketlenir, bayram kavurması ağır ağır pişirilir. Sohbet,
muhabbet ve lezzet sofrada her daim yerini alır. Evdeki et oranı da
birden bire artış göstermeye başlar. Birçok tarifte etleri kullanıyoruz
ancak etleri birden tüketmek gibi bir durumumuz da olmuyor.
Bu aşamada geleneklerimiz devreye giriyor ve kavurmalar pişiriliyor.
Kışlık enfes kavurmalardan pilavın yanına sıcacık yenecek kemikli
kavurmalara kadar kavurma çeşitleriyle ilgili tüm sorularınıza yanıt
olmaya geliyoruz. Dillere destan kavurmaların da püf noktaları mevcut.
Onları da bilmek şart! Etleriniz hazırsa biz başlıyoruz kavurmaları
anlatmaya.
Kuşbaşı et nasıl pişirilir?
Etin orta boylardaki, küp küp doğranmış haline kuşbaşı deniliyor.
Kuşbaşı etleri pişirmek ise oldukça mühim. Etin en lezzetli hallerinden
biri olan kuşbaşı, fazla pişse lastik gibi sert bir kıvama geliyor. Bazı
etlerde hatalı pişirme sonucunda lezzetli bir kıvama gelmiyor. Bu
nedenle kuşbaşı etleri pişirirken bilmeniz gerekenler var.
Kuşbaşı etleri yıkamamaya özen gösterin. Yüksek ısıda pişecekleri için
içlerinde varsa zararlı maddeler yok olacaktır. Etlerinizi yanmaz
yapışmaz, kalın tabanlı, mümkünse demir döküm bir tavaya ya da
tencerenin içerisine alın. Az zeytinyağı ile birlikte yüksek ısıda
mühürleyin. Mühürleme işleminden kasıt, arkasının ve önünün hızlı bir
şekilde renk değiştirmesini sağlamak. Bu şekilde etin suyu içerisinde
kalacaktır. Ardından eklemek istediğiniz diğer malzemeleri alın ve
etinizi orta ateşte pişirin. Kuşbaşı etlerinizi en yumuşak bu şekilde
pişirebileceğiniz gibi ocakta mühürlendikten sonra diğer malzemelerle
buluşturup fırına da verebilirsiniz.
Et nasıl kavrulur?
Eti kavurmak için çok yanmaz ve yapışmaz, çiziği olmayan, kalın tabanlı
bir tava ya da tencereye ihtiyacımız var yine. Kavurma işleminde mutlaka
tereyağı ve sıvı yağ kullanmak gerekiyor. Kavurmak istediğiniz eti bu
tavanızın ya da tencerenizin içerisine alın. Orta ateşte bir tahta kaşık
yardımıyla karıştıra karıştıra pişirmeye başlayın. Etiniz suyunu
salacak ve tekrar çekecektir. Bu aşamalarda karıştırma işlemine devam
edin.
Etinizin rengi dilediğiniz kıvama gelince tuz, karabiberini ya da diğer
malzemeleri de ekleyerek biraz daha kavurun ve ocaktan alıp servis edin.
Yumuşak kavurma nasıl yapılır?
En sevdiğimiz en kavurmaların yumuşacık olmasının sırları var. Önce
güzelce mühürleyip lezzetini içinde bırakmak, tuzunu en son ilave etmek,
içerisine mutlaka iç yağı ve kuyruk yağı ilave etmek bunlardan birkaçı.
Hemen tüketmek istediğiniz sulu, sebzeli, kemikli kavurmalar hazırlamak
istiyorsanız; kurban etinizi bir süre dinlendirdikten sonra pişirme
işlemine geçebilirsiniz. Her tarifin içerisine mutlaka kuyruk yağı ya da
iç yağı koymayı ihmal etmeyin. Bu şekilde lezzetlerine lezzet katmış
olacaksınız.
Kışlık, dolaba koyacağınız kavurmaların yumuşacık olması için ise tuzunu
son anda ilave etmeye ve bolca yağ kullanmayı ihmal etmeyin. Etlerinizi
önce güzelce soteleyin. Ardından yağlarla birlikte kavurun ve etler
yumuşayıp yağlarla özdeşleşince tuzunu ilave edip ocaktan alın. Bu
şekilde oda sıcaklığında bekletin bir süre. Ardından kapların içerisine
koyup buzdolabında kışlık kavurmalarınızı saklayabilir, dilediğiniz
zaman çıkarıp tüketebilirsiniz.
Kurban eti buzdolabında kaç gün durabilir?
Kurban etleri oda sıcaklığında birkaç saat dinlendirildikten sonra
kapların içerisinde üzeri kapalı bir şekilde 3 gün kadar saklanabilir.
Buzlukta ise buzluğun sıcaklığı değişkenlik göstermediği sürece 5-6 aya
kadar tazeliğini koruyabilir. Kavurma olarak buzluğa konulan etler ise
yine 6-7 ay kadar kalabilir.
Şimdiden herkese afiyet olsun!
